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海參網海參怎么發

全網最全海參泡發方法,四步就能泡出好海參

導語:大家好,我叫曉靜,來自海參官網的資深海參顧問,很多顧客泡發不好海參,我家好幾輩人跟海參打交道,海參泡發很有心得,經大家一致要求,我來給大家講解一下,希望能幫到大家。 海參泡發很簡單,牢記“泡—煮—泡” 第一步:泡海參 未浸泡的干海參比較硬,需

大家好,我叫曉靜,來自海參官網的資深海參顧問,很多顧客泡發不好海參,我家好幾輩人跟海參打交道,海參泡發很有心得,經大家一致要求,我來給大家講解一下,希望能幫到大家。

海參泡發很簡單,牢記“泡—煮—泡”

第一步:泡海參

海參

未浸泡的干海參比較硬,需要把海參泡軟,首先把干海參洗凈放入無油的容器中(油會使海參自溶縮小),然后放入純凈水(勿用自來水),水能完全浸泡海參(在水中添加冰塊效果更好),然后放入冰箱中,每天早晚各換一次水(每隔12小時換一次水),一般需要浸泡72小時。

溫馨提示:①最好選用純凈水《發海參過程中關于水的幾個問題》。海參怕臟,自來水中雜質多,會導致海參表面皮膚出現一層碎粉,導致海參泡不大,表面發粘,不僅影響美觀還損失了營養,如果沒有純凈水,其他用水最好是燒開晾涼后再用。這樣才能使海參泡的個大,保證營養不流失,肉質有彈性。

②海參體內含有自溶酶,遇到油時海參在酶的促進下會開始自溶,最終融化成液體呈水狀。

第二步:去沙嘴

去沙嘴

海參從冰箱取出,海參腹部有一個小開口,用剪刀沿著腹部剪開,海參的一端長有海參牙,摸起來硬硬的白色小顆粒,把海參口器和牙板去除。海參腔內有幾條白色條紋,那是海參筋,由于是野生海參,海參筋下面會藏有少許沙子,所以清洗時要細心些。用剪刀把海參筋全部割斷成幾段,這樣海參才能發的更大。

溫馨提示:海參筋的營養很高,可以食用。

第三步:上鍋煮(成敗關鍵步驟)

煮海參

這個步驟最關鍵,煮的時候也要用純凈水,要涼水下鍋,水開后中小火煮30-60分鐘左右。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲,打到煮粥檔,煲一個小時。煮完后的海參不要著急打開鍋蓋,經過水沸騰后鍋里是無菌環境,海參可以在自然的環境中得到更好的發制,蓋好鍋蓋燜至到自然涼透為止。

溫馨提示:①鍋一定要洗干凈,不能有殘留油漬《曉靜講解:海參在泡發過程中為什么不能碰油!!!》,水量可以多些,防止燒干。煮后的水變成綠色是正常現象。

②鍋中海參冷卻后用手掐掐參體很有彈性,沒有硬芯就是煮制成功了,反之則需要繼續煮制,大概需要20分鐘。

第四步:泡發海參

泡海參

最后一次泡發。煮制后的海參,放入盛滿純凈水的容器再浸泡2天,早晚換水(每個12小時換一次水)放入冰箱冷藏室中,水中添加冰塊效果會更好。

溫馨提示:浸泡海參的水溫最好維持在0-5℃,一旦過高就會引起掉皮掉渣的現象,嚴重的甚至能導致自溶。期間可以多觀察海參泡發程度,發好的撈出便可食用,沒發好的繼續浸泡。

第五步:存儲

存儲海參

海參泡發好就可撈出食用。

把多余的海參撈出,瀝干水后的海參建議放入冷凍室存儲,冷藏室。

溫馨提示:泡發海參過程繁瑣,建議每次多泡發一些,然后單個帶水冷凍,吃的時候化開即可,不影響口感。冷藏的海參須在1周內食用,一般冷凍的海參可以保質2個月,但建議最好在2周內食用,保證營養不流失。

生活小妙招:①將冷凍發好的海參取出,用裝水的小噴壺噴點水,這樣參身上就有了層天然的冰膜,可以起到很好的保鮮作用。

泡發海參你學會了嗎?

常見的海參泡不大原因

1、有硬心:

泡發時,海參有硬心,是沒有泡透或者煮透。

2、隔油:

海參操作過程中沒有完全隔油,會使海參體內的自溶酶被激活,輕則海參脫皮掉渣,營養流失,嚴重了還會導致海參自溶化成一灘水。

3、水質:

需使用純凈水,自來水中的雜質會破壞海參細胞壁,最終影響海參泡發的個頭以及營養。泡發過程中需要每隔12小時換水一次,海參需要不斷吸收水分,有了干凈的水質才能讓海參泡發到理想的個頭,不僅口感好,營養物質也不會流失。

4、水溫:

泡海參的水不夠涼,建議水溫在0-5℃,水溫高會導致海參蛻皮掉渣,營養流失,嚴重會導致海參融化。即使在冬天也要控制泡發時的溫度,隨著天氣漸漸轉涼,室溫也不斷降低,因此有的人可能覺得室溫下泡海參沒問題——這種做法要不得,一定要放到冰箱里。

5、選擇優質淡干海參:

真正的好海參是不怕煮的,好海參經過加工后細胞壁都是完整的,營養不會流失,所以好的海參是煮不碎煮不壞的,好海參泡發好后很有彈性,有嚼勁。在淘寶上就有很多低價“野生海參”,1000、2000的價格就能買到,有的更甚至是幾百塊就能買到。而野生鮮活海參在海邊的收購價是100元一斤,每30-35斤鮮海參才能曬出1斤干海參,也就說一斤干海參的成本價至少是3000元,所以那些低價參的質量誰能保證《揭秘淘寶銷量高價格很低的海參后的秘密?》

泡發率:

泡發對比

對于海參的泡發率,一定要正確的看待,一味的追求泡發率是不對的,海參的泡發率在10到15倍都是正常的。不要刻意的去追求泡發率,水質、水溫,煮制時都會對泡發造成一定影響。我想告訴大家的是其實海參泡發的大小對海參內在營養的影響不大,也許有人會說海參泡發出來越大越好大,其實不是這樣的,大不大只是海參表面的形式,內在價值才是我們參友應該追求的,我是這樣覺得的,你們覺得呢?

不知道如何烹飪海參的朋友可以點擊菜譜欄目,里面有海量的海參烹飪菜譜。

如果你泡發中還有其他問題,或是不會鑒別海參品質,都可以添加曉靜微信號資詢探討,曉靜微信:13555983260

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海參百科
海參好吃,泡發不易,說說泡發那些事! 大家都知道,鮮海參不宜保存,人們購買的海參一般都是干的,如何發制海參,步驟是很繁瑣的,下面海參網就向大家介紹如何發制干海參
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