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海參網海參的營養價值

海參營養價值及烹飪特點

導語:海參是一種名貴海產動物,因補益作用類似人參而得名。海參肉質軟嫩,營養豐富,是久負盛名的名饌佳肴,是海味“八珍”之一,與燕窩、鮑魚、魚翅齊名,在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色。 海參在組成成分上有一定特點,即含膽固醇低,脂肪含量相對少,

海參是一種名貴海產動物,因補益作用類似人參而得名。海參肉質軟嫩,營養豐富,是久負盛名的名饌佳肴,是海味“八珍”之一,與燕窩、鮑魚、魚翅齊名,在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色。

海參在組成成分上有一定特點,即含膽固醇低,脂肪含量相對少,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助于人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質――海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。中醫認為海參具有補腎益精、除濕壯陽、養血潤燥、通便利尿的作用。

海參價值

海參菜品的烹飪特點

1、小型的海參一般適合切成絲、片、條,然后涼拌、做湯;大型的海參如梅花參、大烏參及其他參一般都用來整只的燒、扒。

2、肉質較厚的海參更適合于長時間的燜和燉;肉質較薄的則適合做湯、涼拌。

3、海參做熱菜時要避免加醋,以免破壞了海參原有的香、鮮、嫩的本質,但在烹調時必須要加料酒除腥味。

4、傳統做海參一般以咸鮮為主,但也可以制作成酸辣湯,也可以用辣根、芥末涼拌。鑒于海參一般以大菜或頭菜的形式出現,所以很少將它制作成麻辣味、酸甜味或者是咖喱味等味型。

5、大型的海參在烹調時很難入味,所以必須要用小火長時間煨制。

海參烹飪

6、漲發海參時,工具和水都不可沾油、堿、礬、鹽等物。油、堿、礬易使海參腐爛溶化,鹽則使海參不易發透。

7、漲發海參不能用鐵鍋或者是銅鍋,一般選用陶瓷鍋或者不銹鋼鍋。

8、漲發好的海參應立即換水浸漂,然后用蒸餾水浸泡,每24小時換一次水,水的溫度越低(前提:0℃以上的水)保存的時間越長。

9、做海參一般要勾芡,但是如果芡汁勾不好,就會使海參吃起來沒有那么爽滑,為此在勾芡時必須要離火,淋芡汁要慢慢地淋入,直到每次淋入的芡汁完全包裹在海參上,方可再淋第二次;淋明油同樣要分若干次,溫度保持在90-95℃時最好。

10、為避免海參在上桌后過多的出水,海參發好后要先將海參汆水(一般整只的海參放入沸水中大火汆2分鐘左右。

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海參百科
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