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從海參加工工藝看海參種類

導語:好的海參加工工藝,能讓你充分吸收海參的營養價值。無論自己吃還是送給別人吃,我們要從海參加工工藝角度了解海參的種類。

海參又名刺參、海鼠、海瓜,是一種非常名貴的食材,因它對人體有極高的營養價值,所以有“陸有人參,海有海參”的說法。那么海參有幾種?海參肉質軟嫩,營養豐富,是典型的高蛋白、低脂肪食材,被譽為“海八珍”之一,與燕窩、鮑魚、魚翅齊名,在宴席上一般扮演著“壓臺軸”的角色。據資料記載,全世界約有1300多種海參,可以被食用的海參有40多種。

海參種類

買海參,消費者應該知道加工海參的技術水平,好的加工工藝,能讓你充分吸收海參的營養價值。無論自己吃還是送給別人吃,消費者看中的還是如何看中怎么樣讓海參充分發揮出作用來。所以我們要從加工工藝角度了解海參的種類

由于鮮海參不易保存,長時間在空氣中暴漏就會融化掉,處理鮮海參有不同的加工工藝。海參按照加工工藝不同,可以分為:鮮參(漁民稱作滾子參)、干海參、即食海參、半干海參(鹽漬海參)、海參膠囊、海參口服液等。其中,干海參占據了市場主流。干海參又分為淡干海參、鹽干海參、凍干海參、糖干海參等。

淡干海參是鮮海參經過開膛破肚清洗后,直接放入烘干房內進行烘干,不加任何添加劑。淡干海參純度高,泡發率高。淡干海參有淡淡的咸味,放在一起,顏色有淺有深。淡干海參泡發后肉質厚,有彈性。

鹽干海參是鮮海參經過開膛破肚清洗煮熟后,放在飽和的鹽水里浸泡幾天,然后拿出來烘干制成的,這樣鹽分都留在海參體內,這種加工工藝可使海參體積和分量各增重20-30%。因此鹽干海參呈現鹽白色,表面有鹽結晶,用舌尖添,會感覺特別咸。加鹽目的除了可以讓海參長期保存外,還可以增加重量,同時將小海參做成大海參。所以有人說:海參不夠,用鹽加重。

海參種類

糖干海參是將鹽干海參里面的鹽換成了糖,將清洗煮熟后的鮮海參放在糖里浸泡,讓糖充分浸透到海參體內,然后烘干。糖干海參看起來非常漂亮,黑而發亮,顏色均勻,用舌尖舔,有甜味。糖干海參賣相好,但是不利于糖尿病患者服用。

凍干海參以鮮活海刺參為原料,經精心清洗后,將鮮活海刺參在凍干倉內迅速冷凍到-35℃至-45℃而成。海參凍干保持了天然新鮮海參的色、香、味、形及營養成份,含水量低,重量輕,可以長期保存,營養不流失。凍干海參不用發,食用起來省時省力,可以干吃,也可以復水后涼拌、煲粥和烹飪。

最后提醒大家,海參雖然是好東西,營養非常豐富,但是不能貪多呀。我們平時吃的飯的主要成分是葡萄糖和淀粉,吃多了我們會有飽腹感,但是海參的主要成分是膠原蛋白,吃多了也不會造成飽腹感,所以不經意間,我們就吃了太多,給我們的腸胃尤其是腎造成很大的負擔,這樣的話,起不到補養的作用,反倒傷了身。

參考資料: 海參加工工藝

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海參百科
糖干海參的加工工藝如何 目前市面上銷售的海參是多種多樣的,根據海參的存在形態來劃分的話,可以將海參劃分為鮮海參以及干海參,鮮海參就是保持了海參的鮮
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