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鹽干海參的加工流程

導語:目前市面上銷售的海參是多種多樣的,根據海參的存在形態來劃分的話,可以將海參劃分為鮮海參以及干海參,鮮海參就是保持了海參的鮮活狀態,而干海參是一種脫水處理的海參,目前兩類海參在市場上的占有率相差不大,而干海參根據加工形式以及加工過程的不同,

目前市面上銷售的海參是多種多樣的,根據海參的存在形態來劃分的話,可以將海參劃分為鮮海參以及干海參,鮮海參就是保持了海參的鮮活狀態,而干海參是一種脫水處理的海參,目前兩類海參在市場上的占有率相差不大,而干海參根據加工形式以及加工過程的不同,可以分為淡干海參、鹽干海參、糖干海參以及凍干海參等,并且還有半干海參的說法,但是由于半干海參在市面上的流通不多,因此不予說明,其中鹽干海參的加工工序在中國已經存在了很長的時間,可以這么說,在海參被人們開始使用之后不久,就出現了鹽干海參,由此可見鹽干海參這種工序的歷史悠久性,因此這種加工方式也已經非常成熟了,并且在對鹽干海參的食用過程也已經非常清晰了。

鹽干海參的加工

鹽干海參的加工過程是如何的

干海參的加工過程中由于加入了一定量的鹽分,而我們所有人都應該知道的一點,那就是鹽可以延長食物的保質期,因此鹽干海參在一定的程度上來說,是一種能夠被長期保存的海參,根據長久的歷史經驗總結來看,鹽干海參的加工過程可以分為五個步驟,分別是煮、腌、烤、拌、曬,下面就為大家介紹一下這五個步驟的要點。

步驟一:煮參

這一過程是最初的步驟,首先將海參進行清洗,對新鮮的海參進行內臟的清洗,取出海參內部的污漬,然后將海參放入開水中煮半個小時左右的時間,一直要等到海參的參皮緊致,并且海參的刺變硬之后再來出來,并且在煮的過程中要不斷的攪拌,以免海參貼在鍋底。

步驟二:腌制

這個過程就是使海參能夠充分的接觸鹽,操作方法就是將海參放入一個大瓷缸內,然后在海參的表面封上一層厚厚的鹽,腌制的時間為半個月,但是在腌制的過程中,要將海參拿出來進行檢查,以免海參出現變色的現象,如果出現了變色的現象,那么就應該再次煮參,然后再次進行步驟二。

鹽干海參的加工

步驟三:烤參

將步驟二中留下的原湯加入一定量的鹽,比例為百分之十五,然后燒開,把海參放入鍋中燒開,并且在這個過程中要不斷的翻動,然后將海參撈出來,如果出現了鹽粒的結晶,那么這個步驟就算成功了。

步驟四:拌灰

在完成了烤參之后,應該立刻進行步驟四,就是將烤好的人參放入灰中,這樣效果才能達到最好,并且建議使用柞木碳和松木碳,以為這兩種材料拌出來的海參效果更好。

步驟五:曬干

最后將海參放在空氣中晾曬,每次進行兩三天,反反復復進行四次之后,基本上就是成功了,就是我們在市面上見到的鹽干海參。

鹽干海參的食用過程是如何的

對于鹽干海參的食用,有一個過程是非常重要的,那就是海參的泡發,只有經過了正常的泡發工作,鹽干海參才能開始使用,但是由于泡發的工作比較長,因此很多人都會讓商家進行泡發,泡發之后的食用方式就有多種多樣了,有抄、燉、拌等,每種加工方式都有獨特的口感。

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