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淡干海參傳統泡發的注意重點!

導語:溫馨提示 吃海參吃的是營養,為保證海參營養成份不被破壞,請用以下方法泡發(務必耐心一點)。 1.一定要用要純凈水! (土豪可以用蒸餾水,價格高)。干海參發泡主要是水質很關鍵,水質越純泡發出來的效果越好。礦泉水一般含鈣、鎂等各種礦物質較多,有一定

溫馨提示

吃海參吃的是營養,為保證海參營養成份不被破壞,請用以下方法泡發(務必耐心一點)。

1.一定要用要純凈水!

(土豪可以用蒸餾水,價格高)。干海參發泡主要是水質很關鍵,水質越純泡發出來的效果越好。礦泉水一般含鈣、鎂等各種礦物質較多,有一定硬度,所以不是發泡海參的好選擇。自來水中含有很多礦物質以及漂白物質,對海參的發泡會有一定的抑制作用,影響海參發漲率的同時對海參的口感也會產生一定的影響。所以泡發海參一定用純凈水。

2.防油

發海參一定要防油,因為海參吸水漲大后,表面有不規則的毛細孔,如果海參表面附著油脂,將毛細孔堵塞,海參里外的水流動受到影響,表皮極易脫落,所以要防油。

3.防鹽

海參中蛋白質的含量非常高,如果蛋白質遇到鹽容易收縮凝固,導致海參泡發不透。發海參一定要防鹽。

4.防堿

海參的脂膏是膠原蛋白質,這種蛋白遇到堿以后,會腐蝕海參脂膏,海參就爛掉了。發海參一定要防堿。

淡干海參傳統泡發的注意重點!

將干海參至于純凈水中,放冰箱保鮮層保持0-5度水溫,浸泡48小時,中間換水2-3次直至將海參泡軟。需要注意的是一定不要碰到有油或其他雜質,不然會影響泡發品質,大家務必記住。48小時后,把海參拿起來用手捏一下,如果完全捏的透。沒有硬塊兒了,就說明第一步泡好了。如果還有硬塊就繼續泡,直到海參都完成這個步驟。整個過程放在冰箱冷藏室。最好用304不銹鋼容器并且不能碰過油。

將泡軟的海參從腹部縱向剖開,純凈水沖洗,(底播野生海參會有一些海泥物質)去掉海參前端牙狀物。腹部的筋剪斷(內筋不要扔)不剪斷會拉住海參,使海參發不大!

添加純凈水到無油鍋內加蓋煮沸后,開始計時,用大火煮20分鐘,倒掉水,再用純凈水煮沸后用中火煮40分鐘(海參大小與蒸煮時間成正比),40分鐘煮完后關火待到水自然涼,將能用手指輕輕掐透的海參撿出來,待水涼透后,能將海參輕輕掐透揀出即可。此步驟的目的一是將海參本身的鹽份煮出來,二是將海參煮熟,方便烹飪食用。每次先煮開水后再放入海參,水放多一點。

煮好海參后,換新的0-5度冷純凈水,將海參放在冰箱里泡48小時左右,中間換水2-3次,直至發泡到干海參2倍長度即可食用。

特別強調

將發泡好的海參可裝入保鮮盒子,放入冰箱冷凍室內單凍保存,食用時解凍即可!

與海參相克的食物

海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸,同時食用,不僅會導致蛋白質凝固,難以消化吸收,還會出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。此外,海參還不宜與甘草同服。

海參泡發完本是沒有味道的,只有淡淡的水味。如何烹飪即美味又營養的海參呢。這里教大家如何煨海參。將泡發海參放入高壓鍋,高壓鍋放入高湯(根所自己口味調制高湯),大火煮高壓鍋8分鐘,關火持續再煲在高壓鍋12分鐘。這樣海參烹飪即美味又營養。

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海參好吃,泡發不易,說說泡發那些事! 大家都知道,鮮海參不宜保存,人們購買的海參一般都是干的,如何發制海參,步驟是很繁瑣的,下面海參網就向大家介紹如何發制干海參
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