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蔥燒海參的做法

蔥燒海參

降三高補血活血強身健體消炎美容養顏抗癌止血
初中水平2人份 蔥香味數小時>30分鐘
蔥燒海參的做法 - 家常蔥燒海參的做法非常簡單易學。蔥燒海參怎么做好吃,蔥燒海參的家常做法如何做一直困擾著你,海參網提供的圖文蔥燒海參的家常做法大全,用最短的時間讓你學會蔥燒海參的做法。

用料

主料
  • 海參適量
調料
  • 食鹽適量
  • 適量
  • 適量
  • 老抽適量
  • 淀粉適量
  • 高湯適量
  • 白糖適量
  • 黃酒適量
  • 植物油適量

蔥燒海參的做法


海參的營養價值不用多說,詳細了解海參營養價值請點擊:海參的營養價值

自己做海參其實很容易,大家只要按照下面的蔥燒海參菜譜,也能做出美味的海參。雖然自己做的味道稱不上大廚~~但是,總比在飯店吃海參要劃算多了,還是自己做蔥燒海參比較合算~~

經常出門旅游,到了山東和大連,自然忍不住買點海參回來,有時朋友也會送一些海參,所以,學習海參的做法成了必備功課。詳細了解泡發過程可以點擊:海參怎么發

周末,就發個大菜吧~~“蔥燒海參的家常做法”和“海參泡發”的詳解教程。

先說發海參吧~~~我不是專業廚師,多年總結的辦法就是“三熱三冷”,我覺得這個方法很不錯,海參泡的軟而有彈性。常用的暖水瓶泡海參,我覺得不容易掌握,雖然海參泡大了,但口感糟,不理想。

1.從冰箱取出大連干海參,用冷水沖洗一下。

蔥燒海參的做法

2.把海參放到鍋中,鍋必須刷干凈——一定要無油,否則海參碰到油會化掉,以小火慢煮,水開后關火,將海參泡在熱水中,待水溫與體溫差不多后,將海參撈出。

蔥燒海參

3.把海參放到無油干凈的盆里,倒入干凈的冷水,浸泡12小時。炎熱的夏日,應蓋上盆蓋或蓋上保鮮膜,然后放入冰箱,這樣防止細菌滋生。如果用純凈水浸泡效果更好的。

蔥燒海參的家常做法

4.泡發12小時后,再將海參放入干凈的鍋中,以冷火慢煮,水沸后關火,浸泡到水溫降為體溫的溫度。

蔥燒海參怎么做

5.把海參撈出來,把海參沿著腹部剪開一個小口,把海參內臟雜物沙嘴清理取出,然后把凈膛的海參沖洗干凈

家常蔥燒海參的做法

6.然后,再把海參放到鍋里,用慢火燒開后關火。等到浸泡海參到自然涼,或者覺得海參已經發到你要的效果,就可以取出海參了。目前為止,海參就發好了。如果沒發好可以繼續熱水浸泡片刻。

最后,海參泡發好以后,再用冰水浸泡2~3小時左右,這樣海參可以恢復彈性,不軟而且Q感十足。

海參泡發完成后應該當天烹飪,放入冰箱冷藏可以幾天不變質,但是有可能會回縮一些~~所以烹飪前還需要用冷水浸泡一會兒。而如果泡發后較長時間不食用,則必須冷凍,但是冷凍過久,絕對非常破壞海參的品質。同樣,冷凍后的海參,也要再浸泡一些時間后才烹飪,以盡量恢復其口感。

蔥燒海參的家常做法蔥燒海參怎么做

好了,繼續制作蔥燒海參吧。

7.大蔥斜著切蔥片,姜切片,備好雞湯和水淀粉

蔥燒海參的做法大全

8.鍋中倒入一些油,油稍微多一些,以小火慢慢把蔥、姜炒香,且把蔥炒得略微金黃

如何做蔥燒海參

9.加入糖后以小火加熱,油糖混合后,慢慢炒出糖色

蔥燒海參的菜譜

10.加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多,不然海參易苦而且回縮

蔥燒海參的制作方法

11.倒入黃酒

蔥燒海參的做法

12.加入高湯

蔥燒海參

13.把海參放入,蓋上鍋蓋,以小火燜燉約25分鐘

蔥燒海參的家常做法

14.根據口味調入少許鹽后,加入水淀粉勾芡,即可出鍋

蔥燒海參怎么做

最后,放幾張欣賞圖:

蔥燒海參怎么做好吃 如何做蔥燒海參

雖然這道名菜作法看似簡單,而它美味的秘訣卻來自食材:海參。只有生長在野生且無任何污染環境中的海參才能在輔料和高溫下散發逐漸散發出本身獨特的馥郁醇香,而海參的顏色、大小更是講究,這將直接影響到菜品的純正。 海參官網的海參來自無任何污染的天然野生環境,本身的營養價值高出其他人工飼養海參數倍,多年來一直是全國知名酒店首選食材。無論是家常烹飪還是親朋好友聚餐,這一道作法及其簡單卻美味的蔥燒海參都可以作為您的一道拿手菜哦! 加微信 13555983260 即送你一套最全的海參菜譜大全,讓您吃的更營養 點擊購買正宗大連海參  

蔥燒海參的討論

蔥燒海參的相關資料

蔥燒海參簡介

蔥燒海參屬于魯菜,魯菜中的經典菜肴,也是中國傳統特色美食。

蔥燒海參使用水發海參和大蔥為主料,海參鮮嫩Q滑,柔美香濃,蔥段香濃凸顯海參香氣,營養豐富。

海參是世界八大珍品之一,同人參、燕窩、魚翅齊名。海參是珍貴食品,也是名貴藥材。據《本草綱目拾遺》中記載:海參,味甘咸,補腎,益精髓,攝小便,壯陽療痿,其性溫補,足敵人參,故名海參。現代研究表明,海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老,防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。

海參可分為刺參、烏參、光參和梅花參等多種,山東沿海所產的刺參為海參上品。海參之所以名貴,還另有一個原因,就是海參生于淺海礁石的沙泥海底,喜在海草繁茂的地方生長,在采撈時需人工潛水逐個捕撈,費力而且得之很少,故物以稀為貴。

藥師點評海參為海味八珍之一,營養十分豐富,含50多種營養成分,其中蛋白質含量最高,占總營養物質的55%以上。此外,海參中還含有酸性黏多糖,皂苷,硫酸軟骨素,鈣、磷、鐵、鈦、鋅、硒、釩、錳等微量元素,18種人體所需的氨基酸及多種維生素,享有“營養寶庫”的美譽,是藥食兩用的滋補佳品。祖國醫學認為,海參性溫,味咸,具有補腎益精、養血潤燥的功效。現代藥理研究表明,海參含有的低分子肽具有強化肌體免疫力、延緩衰老、美容、降低膽固醇、降血壓、抗疲勞、抗氧化等功效;所含的酸性黏多糖對腫瘤的生長有較強的抑制力;海參皂苷除抗癌外還具有抗病毒、抗真菌、抗輻射的功效;硫酸軟骨素則可以延緩細胞衰老;微量元素釩可直接起到補血的作用。海參配以香味醇厚、通陽和里的大蔥,烹調出的菜品色澤鮮亮,咸甜適口,柔軟滑潤,蔥香四溢,不啻為營養豐富的美味佳肴。常食此菜對強身健體、延緩衰老、滋陰壯陽、美容護膚大有裨益,特別適宜肺陰虛引起的干咳、咯血;腎陰虛引起的陽痿、遺精,再生障礙性貧血以及糖尿病等患者作為輔助治療的食療佳品。

 

酒店大廚觀點:蔥燒海參

【精選原料】像麻婆豆腐對于川菜有標志作用一樣,蔥燒海參也屬于魯菜的標志菜。海參按外形大致分為刺參和光參;按個體大小分為幾十個頭的,即每斤幾十個。高檔海參菜大多選用灰刺參,以30~40個頭為上品。發制時將海參干用食用堿水浸泡,漲發至四五倍重,然后用冷水浸漂撤堿。發好的海參軟而不糟、韌而不“艮”,入口略有咬勁。蔥燒海參即選用整個的水發嫩灰刺參制作。

【妙手成菜】蔥燒海參原料簡單,加工卻很復雜,真想做得夠水平不是件容易事。其中蔥燒海參的關鍵,一是發海參,二是炸制蔥油。發制不好的海參不僅個頭小,而且口感硬,出菜后自然較差。又由于海參自身沒有什么味,所以在水發之后要在雞湯里煮一下預先入味。很多飯館沒有這道工序,全憑后期用味精提味,鮮味僅僅在舌尖。而用雞湯就能把味吃到海參里,從外到內都鮮。

單說炸蔥油,這可不是切一根蔥應應景就行了。得用一捆蔥,全都是蔥白一尺多長的好大蔥。最后只炸出那么一碗蔥油來,看著地上一堆蔥葉子都有點心疼。還非得這樣,要不然您別想吃著夠味的蔥燒海參。蔥油得預先炸好,當時炸來不及。還要另把蔥白切段,下油鍋炸黃,再加入雞湯和其他調料上屜蒸一兩分鐘,之后把雞湯潷出去而留下蔥段。這回蔥段的身價與剛才不一樣了,是那么多雞湯煨出來的。

蔥油也炸了,蔥段也煨了,這才到海參。炒糖色、加小料、放海參、加雞湯和其他調料、蔥油、姜汁(很多飯館不放,味道差了不少),然后把湯(活+靠)去三分之一,勾芡出鍋裝盤。還沒完。另起鍋,放蔥油燒熱,加青蒜和蒸好的蔥段略煸一下澆到海參上,這才可以上桌。

劉姥姥進大觀園時吃“茄鲞(讀“響”音)”,聽說做茄子又是雞肉又是雞湯的,說了一句:“倒要多少只雞配它!”用這句話說“蔥燒海參”,那真是再合適不過了。說到這里,您也就明白同一個菜在不同餐館價格能差好幾倍的原因了。

【品嘗要點】“蔥油海參”嘛,一看品相,二吃蔥油,三吃海參,蔥油的味道與海參一樣重要。

品相:菜品盤飾豪華,外形整齊大方,顏色紅潤美觀,芡汁明亮飽滿。

蔥油:蔥油顏色透亮,香味濃郁,入口沉穩,味道醇厚。

海參:海參柔軟細嫩,滑爽利口,帶有突出的蔥油香味和姜汁香味。

蔥燒海參最好趁熱吃:蔥燒海參的口感和蔥油香味在一定溫度內最突出,一涼味兒就差多了。

【行家提示】以上咱們說的這是豐澤園王義均老師傅的做法。別的飯館難得費這么大勁做這個菜,甚至雞湯汆煮和雞湯蒸蔥段這兩個雞湯“過門”根本沒有,上來就唱海參,全靠味精當后臺,您說味道能好得了嗎?

有些奸商為追求出品率而用火堿發海參,然后用福爾馬林水泡。這種水發參外表好看,但是入口發艮,有較大堿味,并對人體有很大毒害。此種做法雖然已被明令禁止,但仍需注意識別。

【消費支招】蔥燒海參是道大菜,外形美觀大方、味道醇厚平和,請客很有面子,適合商務或公務宴請。家里人吃蔥燒海參,對老人小孩也都適合。若是請客點這個蔥燒海參一定要去大餐館,專營魯菜的,多花點錢也認了,要不然花了錢還生一肚子氣。如果沒吃完,最好打包,別不好意思。回家后用蔥油拌面或是拌苦瓜、燒茭白之類,味道絕佳。

如果請外賓,日本人、韓國人都愛吃,歐美人可能不喜歡。他們不吃黑色食品。

除整參(灰刺參)外,還有切片的梅花參,價格雖便宜,味道就不好說了。

【健康叮嚀】海參性溫味咸,有補腎益精、養血潤燥的功效,并富含蛋白質、氨基酸及多種礦物質。另據研究,從海參中提取的黏多糖有抑制癌細胞生長的作用。

蔥燒海參粥視頻參考教程


蔥燒海參

雖然平時工作忙沒有時間自己做菜,但是偶爾做做菜還是比較喜歡的!發誓要掌握最基本的四菜一湯!還是從這道簡單的蔥燒海參如何做著好吃開始吧!從擇菜到洗菜在到切菜開始,然后翻炒、起鍋妝盤,上菜到餐桌,如何做蔥燒海參還真是不容易啊!現在很多年輕人也都想學習著如何做菜,那不如就從這個蔥燒海參如何做開始吧!如何做菜講究的是心得,做的多了,就知道該放什么配料,該放多少心里就會有數了!做蔥燒海參的時候就開始慢慢琢磨吧,希望你能學會如何做蔥燒海參,好吃實惠!為了便于大家學習,在為大家介紹幾種蔥燒海參的做法。

蔥燒海參做法一

1.將姜切片、西蘭花削成小朵、蔥切段。

2.開水鍋燒熱倒入海參焯水撈出。

3.另做一鍋雞湯放入一個大料瓣,將海參略煮關火沁入味出鍋,千萬不要煮的時間過長。

4.鍋燒熱,放入油、將蔥段炸黃,制成蔥油。

5.將蔥段撈出,蔥油瀝出。

6.用剛才用過的雞湯焯熟西蘭花。

7.鍋內做油煸香姜片。

8.海參下鍋。

9.加入蔥段。

10.加入清湯100克和醬油,食鹽,黃酒,少許胡椒粉。

11.用微火燉2---5分鐘;用水淀粉勾芡,可以加一點老抽調色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚籽擺盤、香椿芽裝飾。

蔥燒海參小貼士

1、發海參和焯水不要沾油否者海參容易化掉。

2、海參本身沒有味道需用雞湯入鮮味,嫌麻煩濃湯寶之類也可以湊合。

3、海參不容易入味,久燉又容易爛,所以最后勾芡讓湯汁包住海參再加上蔥油更好。

蔥燒海參做法二

料: 海參(水浸) 100克

輔料: 大蔥 200克

調料: 白砂糖 15克 醬油 25克 料酒 20克 味精 2克 鹽 3克 淀粉(豌豆) 25克 姜 25克 豬油(煉制) 125克 糖色 3克 各適量

蔥燒海參的做法:

1. 將海參用水洗凈,用刀片成2厘米左右的抹刀片;

2. 將片好的海參片放入鍋中,加涼水上火燒開,待海參煮透,撈出瀝水;

3. 將大蔥洗凈,取蔥白切成4厘米長的段;

4. 姜塊用刀拍松待用;

5. 炒勺放豬油,燒至六成熱,下蔥段150克,炸至金黃色,撈出蔥段,留蔥油備用;

6. 鍋中加清湯、蔥、姜以及鹽半份、料酒10克、醬油10克、白糖5克,最后放入海參,旺火燒開,改微火煨2分鐘,然后倒入漏勺,控去水分,揀去蔥姜;

7. 炒勺放豬油50克,將炸好的蔥段、鹽半份、海參、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色上火燒開,改微火煨2~3分鐘,蒸發去大半湯汁后,上旺火,邊顛邊用淀粉勾芡,再用中火收汁,淋入蔥油,盛盤即成。

蔥燒海參做法三

海參 300g,大蔥 50g,姜 5g,綿白糖 10g,淀粉 15g,生抽 15ml,料酒 15ml,鹽 5g,豬油 30

蔥燒海參的做法

1 海參去腸,切成大片,用沸水汆燙一下撈出; 蔥切大段備用。

2 大火燒熱炒鍋,放入熟豬油,燒到八成熱放入蔥段,炸成金黃色撈出,蔥油倒出一部分備用。

3 留在鍋中的蔥油燒熱,放入海參,加入清湯100克,調入生抽、糖、鹽、料酒,用中小火煨熟海參,最后轉大火,調入水淀粉勾芡,淋入備用的蔥油即可出鍋。

海參是一種可以同時滋補腎陰虛和腎陽虛的上好食材。癌癥病人手術后及放療化療后,一周吃四五次優質野生海參,普通人經常食用海參也可以大大提升免疫力,恢復體力。

蔥燒海參小貼士

用海參做菜時不能放醋,因為醋酸會讓膠原蛋白分子出現不同程度的凝集和緊縮,使海參在營養上大打折扣。同理,海參還不能與富含鞣酸和果酸的水果,如葡萄、柿子、山楂、石榴、橘子等水果同吃,不僅會導致蛋白質凝固,難以消化吸收,還會出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。

蔥燒海參做法四

原料:海參,蔥,姜,高湯,糖,黃酒,老抽醬油,水淀粉,鹽

1. 大蔥斜著切蔥片,姜切片,備好雞湯和水淀粉

2.鍋中倒入一些油,油稍可以多放一些,然后小火慢慢把蔥、姜炒香,要把把蔥炒得略微金黃。

3.放糖后小火加熱,油糖混合后,慢慢炒出糖色

4.加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多,不然海參會苦往回縮。

5.倒入黃酒

6.加入高湯。

7.把海參放入,蓋上鍋蓋,小火燜燉大概25分鐘就可以。

8.根據口味調入少許鹽后,加入水淀粉勾芡出鍋。

蔥燒海參小貼士

發制的海參最好當天烹飪,放入冰箱冷藏可以幾天不變質,但是有可能會回縮一些~~所以烹飪前,還需要用冷水浸泡一會兒。而如果泡發后較長時間不食用,則必須冷凍,但是冷凍過久,絕對非常破壞海參的品質。同樣,冷凍后的海參,也要再浸泡一些時間后才烹飪,以盡量恢復其口感。

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